第二百三十节 养鱼、汴京烤鸭

体说法，只说要快，内脏完整不碎！洗净鸭腹，小意思啦，这几个厨娘随便拉一个出来都完成得极好，用小竹子支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间。防止缩水，这可是折腾了很久，毕竟这膛开得可小！什么三岔骨，厨娘可想不出来，好歹撑起来了，看着羝不多也就是了，再由刀口处灌水，从肛门处放出，反复清洗干净，直到四四亲自验证了水是清的了才算完！在颈上将铁钩斜穿颈上，将鸭挂起在个杆子上，然后用开水浇烫皮，使皮肤光滑紧绷！万大嫂看一下，就念声佛，直说麻烦！最后用麦芽糖水淋鸭身，看着亮亮的了，就当风挂着，说要将鸭子吹干。这一吹着，就是十二个时辰！可把青儿等小丫头给馋得，口水满地！

    第二天，可是约好了梅大爷来家里吃鸭子，众人没有觉得不妥，毕竟，议亲的是三爷的妹妹嘛，又没在万花镇！然后在鸭肛门做了个塞子堵塞上。这可是厨娘想的，做了个木头的，灌入八成满的开水，这就将挂上烤炉中间，果木柴火早在外面烧着了，架起火来就开烤烤箱，试试温度，差不多了，四四还不时让人取出鸭子来，用开水加进肚子去！至上色成熟时出炉。或者再刷下糖！

    厨娘都是老手，这也懂火候，这烤得熟了，色彩又红又亮，就取出来和，算着时间也差不多前世半小时的样子！“你们看下肚子里的汤，汤还有些红色时，鸭为七至八成熟，汤为浅白色时，为九至十成熟，汤同牛乳一样白时，就过火了，这鸭子出炉，马上刷上香油，这样子才亮！”

    众厨娘都连连点头，表示记住了！

    “这次鸭子还算烤得不错，以后可以接着做来吃，不过还有改进的地方，一个是果木，最好是枣木的，其它的次一等，这鸭子还可以再喂肥些，你们亲自关照着哪些鸭子吧！”

    “面食上的，周嫂吧？我教你做的面饼做成了没？”

    “四娘子，做成了，就是你说的，用开水烫的面，然后加了炒熟的面做了，一大叠子呢，个个又薄又好！小人按您吩咐的，做成圆形的了！”

    “大葱同小黄瓜备好了？甜面酱也成了？”

    “都成了，小人家里原来也有做过这种甜酱的！”另一个忙上来回话。

    “行了，咱们开吃吧，选四只送到《非回居》去，面酱什么的也分些过去，剩下的，你们中谁的刀工好，细细把这鸭子片了，一只五六斤重的，片成一百八十小片或二百片，都要带着皮子，你们自己捉摸着片吧，然后，用这葱丝段加上鸭片放点面酱，用面片包着吃，”四四说完，带着小青等小丫头准备走人

    “快吃吧，冷了不好吃，你们都试下味，”

    到了《非回居》片鸭子的任务，自然交给了王三爷！

    “三爷，每片都带皮！一共一百八十片！大小一样，这么大！”伸手比了个大小！某人气不平，站起身来，洗了随身带着的刀同手！只好去片鸭子去了！

    你说这是什么命！我好好的暗卫，轮落到这种地步！一盘非赏均匀的鸭子端了上来，接着又是一盘，四盘鸭子上桌，四四相信，肯定，每盘都是一百八十片！对自己相公一定要深信不疑嘛！

    四娘子非常开心，下次，这鸭架子汤也可以去煮了来吃，不过我自己不喜欢，下次再说给他们听罢！

    梅大爷一个人包了一只鸭子，‘太好吃啦！’四字怎么也说不出口，不是心理问题，而是嘴巴太忙了！

    王三爷跟着四四是吃了不少好东西的！不过也觉得这鸭子是真好吃！吃的过程中，对片鸭更有心得体会了！

    一个月后，一道名为汴京烤鸭的菜方子，由一个行脚商人买给了京城《百味居》这个行脚商人心也不厚，只要了五百两银子！这行脚商人是个不存钱的，笑着又送《脂玉斋》去了，因为，妹妹要嫁人了，去《脂玉斋》订些头面首饰！这是做哥哥应该做的嘛！

    后来，这汴京烤鸭就成了玫瑰山庄子的拿手菜，王四小姐玉兰出嫁当天，每桌一只，哄动万花镇！这可比以前镇长家娶媳妇时的海参席上档次多了！

    这富春镇上，也是有家《百味居》的，可生生做出来的鸭子，怎么就没有万花镇上镇上吃到的好吃呢？很久后，才有个客人来吃鸭子，随口点拔了一下！你这鸭子呀，没填喂过，不肥，还有，不是小白眼鸭！这鸭子一定得有五六斤的才好吃呢！