第220章学做豆腐干（下）

bsp; “好了，这一锅豆浆煮好要倒出来滤过后让它晾凉一些，若是不想等就加入凉开水降温，不完现在这天气略等一等就好，比用凉白开省事，你做的时候若是着急，可以兑个一成左右的凉白开，温度降到80到85度即可。”湘琴她娘细细解说。

    刘米丰端起一大锅煮好的豆浆，倒入事先准备好的吊着的滤布里，底下则是先前装豆浆的桶，不过此时是已清洗干净的。

    湘琴的娘趁着豆浆过滤和晾凉的时间在勾兑盐卤水，“一两黄豆一克盐卤，然后兑三四克水，这样勾兑出来的盐卤水基本够用！不过你得看着锅内结晶情况，当豆浆变成絮状，还有这锅边水呈黄色时就不用再用点盐卤水。”

    白颜玉见她用秤称出二两还旺的盐卤，然后差不多况得有一斤水的样子，然后再用勺子舀起豆浆用嘴试温度，而此时的豆浆已经过滤后倒回锅内。

    湘琴她娘把勺子递给她，里面还有一点舀出来的豆浆，“小玉，你尝尝试试，到现在这个温度就差不多。”

    白颜玉接过勺子，里面的豆浆现在还有些烫，不过再烫也比不比滚开的开水，再说又只是尝一点，她仔细感受了下温度，然后点头示意自己知道了。

    随后湘琴她娘就开始点卤，这个过程并不需要手疾眼快，而是慢慢点，一点点将勺子里的卤水浸入温度适宜的豆浆中，直到锅内豆浆全变成碎豆花状方结束，“现在你看看点卤过的形状，这样再静放5分钟，咱们再搅碎后用豆腐、豆腐干的盒子装起来。”

    看着刘米丰搬过来的东西，白颜玉这才知道做豆腐、豆腐干需要许多、许多的木头盒子和土纱布。

    “咱们这第一锅的都用来做豆腐！”湘琴她娘已然用长棍子搅碎了锅内的豆花，然后用大瓢舀入盒子中的土纱布中，达到一定高度后把布将豆花覆盖完全后盖上盖子，然后再放一层土纱布，重复之前的步骤。

    两个盒子，每个盒子五层，然后最上面则用方方正正的石头压住，随后盒子里漏出水，原来盒子都是可以漏水的。

    “想要嫩豆腐就压的时间短一些，想吃老豆腐就压的时间长一些，我们家习惯吃老豆腐。”湘琴她娘言下之意很明白，即便这次是教她也不打算做嫩豆腐。

    白颜玉点点头，越压水分越少，自然豆腐越老，“那豆腐干就是压的时间更长么？”

    “长是会长一点，不过最主要的还是压的东西需要更重一些才行，压豆腐的这块石头是不够分量用来做豆腐干的。”湘琴她娘解释道，随后指着院子里大一些的石头道：“那边的就是用来压制豆腐干的。”

    令白颜玉觉得奇怪的是，那块大石头前后两面还有铁环，“伯母，这个铁环是用来干什么的呀？”

    湘琴她娘神秘道：“用来增加重量的，光是石头还不够份量，两边再加实心大铁球，早先大炼钢铁时上交国家，现在用的特殊石头，一般人认不出来！”