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第八章 (13)

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军某部意大利籍的指导员博洛尼亚周围,学着京剧里十八个伤病员摆出的青松造型,宛如雕塑一般,在暴风雨的洗礼中屹立不倒。

    太棒了!单阳边鼓掌边叫道,孩儿们,奶奶带你们去津门菜馆涮一顿。

    众人山呼万岁。

    肖剑马上提议,不能让奶奶您一个人出钱,我出一半儿,其余一半儿由你们七个人分摊,谁让咱是有钱人家出身呢,别客气。

    好吧,恭敬不如从命。女孩答应。

    上午咱们就集体逃课吧,肖剑说,今天很走运,我父母前天去海牛老家探望亲戚,今晚才回来;我妹妹昨天傍晚就回学校宿舍了,所有房间楼上楼下全空着。这样,楼上嘛,单阳奶奶睡肖蓉房间,高原、王贵生睡我的卧室,博洛尼亚、薛永睡我父母那儿。楼下嘛,罗志刚、朱解放睡我们客厅这儿旁边的屋子,它是我家专门给客人腾出的房间。至于我嘛,睡沙发就可以了。十点我叫醒各位,争取十二点之前赶到津门菜馆。

    十一点整,大伙儿倾巢出动,这回肖剑没有带众人去乘10路公共汽车,这是往常习惯坐的,从本校起点站到终点火车站的线路,而是搭乘从农学院出发到海燕北路的20路公交车,在海青东路上行驶一段后,往右拐,沿着逸仙南路行进,跨桥过海青河,到了属于海北区的逸仙北路。

    逸仙?博洛尼亚锁紧了眉头说,好像是一个大人物的名字。

    孙文,字载之,号逸仙,化名中山樵。高原回答。

    难怪嘛,看到它居然如此面熟。洋哥们儿恢复了记忆。

    车子往左拐,来到雅致宁静的香山路,马路两旁是一幢接一幢的欧式公寓,前面就是海燕北路。

    快看,申江菜馆,博洛尼亚指着窗外的一栋两层楼高的小洋房说,记得吗?高原,阿拉刘向东去年请我们在那儿吃上海本帮菜,八宝辣酱,啊呀好吃,真好吃!

    海燕北路的津门菜馆到了。这是一座具有荷兰风情的三层楼建筑,初创于民国十六年,原先位于海东区的海青东路上,由一位落难的北洋政府官员的公子开办,重点满足海东区一带的天津、北平及华北籍居民的餐饮需求。解放后,津门菜馆重见天光,回到了人民的怀抱。五十年代领头加入公私合营。出于对地段位置的考量,一九五六年,津门菜馆正式搬迁至海燕北路,临近香山路,与同样赫赫有名的申江菜馆遥相呼应,吸引着大量国内外人士慕名而来,饱尝南北不同风格的美味佳肴。

    肖剑把菜单递给单阳,又重复了李铁梅的京剧腔,说,奶奶请您点菜!

    女孩熟练地浏览着菜单,不一会儿报出了:虾脑扒白菜、溜南北笋、酸沙紫蟹、煎烹大虾、鸡茸燕菜、扒通天鱼翅等六道有名的天津菜。随后又点了经典小吃锅塌里脊、狗不理包子、山东大菜汤等,又把菜单还给肖剑,让他点酒。

    请问奶奶,喜爱烹饪的罗志刚说,天津菜里的扒是怎么做的?

    孩儿你这个问题问得很好,单阳解释道,扒是津菜的看家本领,把烧熟的主材料,注意,不是朝正方向,而是逆向码放置将近八勺容量,再加入调味品,用团粉,也就是将准备好的糊状粉汁撒进锅里,增强卤汁的浓厚和对食物材料的粘合力,然后均匀来回地翻动勺子,浇上麻油。特点是色彩光鲜,层次分明。除了扒,还有笃,津门菜的绝活就是用小火,把高汤和调料入锅的无味食材,经过很长时间的慢条斯理,达到柔嫩鲜美的效果。
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