第41章 比拼耐心，暗中监视

国外的宾客，特别是那种白头发，蓝眼睛的俄罗斯人，由于这帮外国人最喜欢吃又甜又酸的口味，于是郑新文就收到了命令，让改善一下菜肴的口味，把咸香口味改成酸甜口。

    郑兴文就琢磨着把这咸香口味的焦香肉条，改成了酸甜口味的锅包肉，结果万万没想到这一道菜让俄罗斯人特别喜欢。锅包肉被创造出来之后，但凡有俄罗斯人来到道台府，差不多都会点这道菜。由于用急火快炒，把铁锅烧热，把汤汁淋到锅里，浸透到肉里，所以郑兴文便起名为锅爆肉。后来这一道菜还登上了俄罗斯报，因为翻译问题，包与爆同音，俄罗斯发报错将锅爆肉记为锅包肉。因此，原本的锅爆肉就慢慢演变成了锅包肉。

    随后国内发生大事，东三省归属老张家管辖，很多道台府的菜都在他们的认定之下被判为私菜和禁菜，一些民间的美食菜谱开始外传，锅包肉也逐渐在哈尔滨以外进行流传。辽宁人对锅包肉进行改造，最后一步改用了番茄沙司。番茄酱这种甜美的口味，外观像极了哈尔滨的樱桃肉，减少了锅包肉原有的香酥金嫩，也就是后来较常见的红色锅包肉。

    而这道历史悠久的东北菜，对于东北人来说，特别是对于孩童而言，更是最爱以及偏爱。

    不过，制作锅包肉的手艺相对来说也比较繁琐，首先要选择猪里脊肉洗净。然后切成薄薄的肉片，加入盐和一个大鸡蛋，大概一百克的淀粉以及清水，还有少量的料酒进行前期腌制。

    随后便开始准备锅包肉的酱汁，组成成分有白醋，糖，米醋，以及盐，按照个人喜好，将这些调成酱汁儿。当然，蔺永清是个大老粗，自然没有严格按照菜谱上的流程去制作，但制作出来的锅包肉依旧可以算是色香味俱全。

    “幸亏小时候跟俺娘学过下厨，不然这一次绝对要完犊子。”蔺永清用眼角余光瞄向身后的林念，内心不禁又暗自庆幸了起来，“这次要是换成老娘们和舌头那俩只会吃东西的家伙，这小娘们警察估计能把枪直接架在人的脑瓜子顶上。”

    将锅里的油温煮热，油沸腾之后，蔺永清感受着温度，慢慢将肉片放到热油之中，开始等待油炸。大概炸了三分钟，当肉片变色之后，蔺永清迅速将其捞出冷却，同样的方法炸第二次，当第二次略微变黄的时候捞出来再次冷却。

    同时还要炸第三次，这一次油温需要到180度，最后炸到它双面都成金黄，才可捞出备用。热锅冷油之后，放入适量的京葱丝，葱末，姜丝爆香，加少许胡萝卜和第二个步骤所准备的酱汁。中火翻炒大概一分钟，当汁水稍微变浓稠之后，下炸好的肉片进行均匀翻炒，最后盛出，点缀几片香菜，锅包肉就彻底完成。

    蔺永清搞完这道锅包肉之后，抬手擦了擦脑门上分泌出来的汗水，用舌头舔了下嘴唇。

    当然，香气也在这一瞬间从油锅内散出，肉的香气夹杂着甜，顿时间让一旁忙碌的林念口舌生津，而这味道也从厨房内传到了王守林和秦卫山的鼻中，让人闻着都相当有吃东西的欲望。

    “锅包肉是大硬菜啊！”秦卫山嚎了一句，又低声问道，“您说他有可能在菜里下毒吗？”

    “呵呵，这就是我派林念去帮厨的真正原因了，实则是为了暗中监视。”王守林淡淡一笑道，“你也不要以为他会趁林念不注意下毒，以我对花狍盗猎队野驴的了解，他是一个万事求稳的家伙，不会轻易干任何有风险的事，一会儿你也不要有顾忌，咱们该吃吃该喝喝，继续演好这出大戏哈。”

    “行，那我明白了！”秦卫山点头答复了一句，虽然不久前在火锅店已经大快朵颐了一次，但锅包肉的香气还是让人无法抵挡。秦卫山有稍微琢磨了一下，皱着眉头再次发问道：“师父，那如果野驴依旧死扛不愿暴露，亦或者花狍盗猎队别的成员不回来，我们到时该咋办，难道就一直等下去？”

    “咱且等下去吧，对方肯定会比我们先坐不住！”王守林意味深长笑了笑，低声安排道。

    而在厨房的蔺永清自然不清楚王守林和秦卫山的对话，如果他要是知道了，一定会涨红着脸，一脸怒气。此刻的蔺永清，正在忙活着除了锅包肉外的另一道硬菜。这一道硬菜，要比锅包肉还出名，甚至超过锅包肉，这一道菜名为排骨炖豆角。排骨炖豆角，是一道家常菜，可以说在东北特别盛行，老少皆宜。

    当然，南方也有排骨炖豆角，但与东北不同，东北算上是把排骨炖豆角这道菜玩出了花。

    在东北有一句老话叫每一家弄出来的排骨炖豆角，都是不同的味道，有的叫芥末排骨炖豆角，盐渍排骨炖豆角，甚至还有酱醋排骨炖豆角，可以说百花齐放，百家争鸣。此刻，蔺永清选择的排骨炖豆角是东北人常吃也是最普通的那种，豆角是林念刚刚拔完尖的那种长豆角。

    弄排骨炖豆角的方法不难，首先把排骨焯水，放几粒花椒，葱段数个，姜片四片，料酒一大勺，去除血沫，排骨就算焯水完毕了。随后，将豆角放洗菜盆里，放少许盐，放水盖过豆角进行清洗，清洗是为了让豆角，软软糯糯和香嫩可口。

    排骨去除血沫后，放一勺老抽，一勺酱油，半勺盐炖二十分钟。随后，锅热放油，放入葱丝，姜丝，干辣椒，八角，爆香，下入豆角，排骨，翻炒至变色，变色后又放一点点小苏打。然后又改为小火慢炖，等待收汤这道菜就成了。

    虽说排骨炖豆角的历史意义不长，但老祖宗传下来后，便一直备受老百姓们喜欢，特别是对于东北人来说，更是味蕾之中的美好回忆。林念闻着这股香气，看向一脸认真又专注的蔺永清，实在看不出这家伙会是个盗猎者。

    秦卫山自然也闻到了这一股诱人香气，舔了舔嘴唇望向王守林说道：“师父，全都是整的硬菜，我这辈子最爱吃的就是锅包肉和排骨炖豆角，这野驴倒挺会整哈，干盗猎者真是太白瞎了这厨艺。”

    “一会儿好好吃，别放松警惕，咱等到晚上。”王守林神秘一笑，“自然就会有好戏开演。”