就是制作起来难度5颗星,需要极大极大的耐心才行,做起来绝对能让大部分人当场崩溃。
食材上非常简单,主食材只有里脊肉和虾仁。
配料也只有鸡蛋、猪板油、糯米酒三种。
调料也不多,花椒、生抽、淀粉、辣椒粉、香油、猪油、番茄酱……
大概做法,里脊肉切片,加入猪板油、辣椒粉、生抽等开始腌制15分钟,将肉片较宽一头放上一粒虾仁,较窄一头放上一粒猪板油,稍用力按紧;在虾仁和猪板油上抹上蛋清;锅中倒入清水烧开后,将肉片平铺在笊篱中汆烫至肉与虾仁变色,然后每一片肉重复以上步骤。
锅中放入3大勺香油,烧热上放入花椒粒,爆出香味后将花椒粒捞出;烧至油温7成热后,放入肉片炸制。
然后再是糯米酒和番茄酱,将三次制作的肉片炒制,之后生菜做底摆盘,上面摆上肉片,摆成芙蓉花的样子,即可!
这道菜考验的东西比较繁杂,首先就是刀工,里脊肉要切成一头薄一头厚的样子,而且每一片切完后组合起来还必须是芙蓉花的造型。
如果只是这样,一般厨师还能做到,须知道,肉片切好后,还需要经过腌制、汆水、油炸、煸炒等四道工序,里脊肉本来就已熟已变形,如果火候稍微出错,那出来就是一团烂肉团子了……
再然后就是口感,因为这道菜是分开四道工序制作,所以每一道工序之后都会出现不同的口感体现,等第四道结束后,才是最后的定型口感,最最主要的是,这道菜目前在这个世界里,还没有人做过,当然,更没有人会做……
当白凤起锅后,不由得就想起了孟飞昨天给自己做的那两道菜,嘴角挂着笑脸,心说孟老师果然老谋深算,估计他昨晚就已经猜出来今天比的什么,所以就让孟飞提前专门练习了自己的河豚鱼和麻婆豆腐了。
河豚鱼是有剧毒的,肯定没人会做,所以谁遇到了孟飞,谁就倒霉了。
至于麻婆豆腐,主料豆腐,那也是咱大华夏几千年的传承啊,别说麻婆豆腐了,就一个卤水点豆腐,估计就能难住一大半的人。
而秦霜学习了很多国外的餐饮文化知识,看来也是孟云打算用来还原对手菜品的。
这两人配合的话,孟飞主攻,秦霜主守,如此安排,这一次16晋8倒还真没有什么大问题,而莫北的加入,则只能做一个掠阵的作用。
“ok,时间到,请对手之间互相交换菜品,五分钟后,比赛开始!”
大啵妞喊了一声,台下比赛的队伍互相扭头乱看,白凤的对手是12号,此刻仔细去看,果然,这时候才发现,在每一个选手旁边的服务人员衣服上,都贴上了号牌。
而这时候,所有人才真正知道了自己的对手是谁。
白凤寻着人群,仔细一看,在右下角的位置,三个穿着白色围裙的矮个子亚洲男人也正看向了她。
两边人端着各自的菜品,走在中间时互相交换,白凤正准备走,谁知道这个家伙竟然大言不惭的开始挑衅了。